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众所周知，白酒越老越香。10年或10年以上的白酒具有清爽的香气和更柔和的口感，因此白酒市场上的年份白酒价格正在飙升。对于茅台或五粮液等知名品牌来说，推出的50年老酒价格高达数万元。这是因为白酒的酒精含量相对较高，中国标准中也有相关规定。酒精含量大于或等于10vol%的饮料可以免除保质期标签。因为超过这个酒精含量，真菌基本上很难生存，也不会变质。由于白酒的特殊性，白酒在适当条件下的储存期越长，酒中就会发生酒精和酸的微反应，生成酯香味物质，达到微平衡时酒会更香。因此，白酒不需要保质期。术语“白酒越老越香”是指在密封的桶或瓶中酿造和储存的白酒。如果白酒是开封的或瓶装的，质量很差，随着时间的推移，白酒的味道可能会变淡。
白酒越陈越香的原因一：化学反应缓慢
百万文字论坛密封的白酒可以缓慢地进行化学反应，因此它可以在密封的容器中凝结出更浓的味道。众所周知，老化是一个储存模式的过程，它们不需要手动操作，也不需要添加其他成分。在陈化过程中，其内部成分和元素会自然发生化学反应，并进行各方面的整合，从而达到更强的风味效果。但我们要知道，白酒自然进行的化学反应更好、更浓、更纯，而加速的反应往往会带来不良影响。
这就是为什么陈酿的白酒需要储存在适合当地温度、湿度和光线保护的酒窖中。这是为了让白酒发酵得更好、更自然，它们的发酵周期会变得很长，这需要一个稳定的环境。
原因二：白酒的辛辣刺激性挥发
味道合适的白酒没有刺鼻的味道和刺激性，但新的白酒会有这样的味道，因为陈酿的白酒会完全挥发这些刺鼻的刺激性成分，留下整罐柔软的白酒。由于白酒中所含的各种元素和成分，在酿造初期极其辛辣刺激，这不仅挑战了我们的口味，也是刺激我们的一种方式。
百万文字论坛因此，为了减少白酒的辛辣和刺激性，长期陈酿是很好的方法。它们可以完全挥发白酒在陈酿过程中所含的辛辣和刺激。这样一来，白酒不仅带来了良好的品质，也给消费者带来了更好的口感。
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